top of page

Спагетини "От скалите"

Време за подготовка

Време за готвене

Количество

Ниво на сложност

Little_A_shadow.png
Mrs_A_shadow.png
Mr_A_shadow.png

15 минути

30 минути

8 порции

Напреднали

За рецептата

Италианската традиция в приготвянето на ястия с морски дарове има едно вечно първо ястие: Спагети Ало Скольо. Вместо да има вкус на камъни, спагетините са наситени с истинската същност на морето – не с рибен вкус, а по-скоро със солен и освежаващ аромат на Средиземно море. Добавянето на узрели чери домати, малко бяло вино и обилно количество чесън и люта чушка създава вкусен, богат на аромати сос. Защо тогава да не ги приготвим у дома?

Продукти :

  • 400 гр. спагетини Little Apettino

  • 500 гр. миди (рапани или бели пясъчни миди)

  • 500 гр. черноморски черни миди

  • 300 гр. калмари 

  • 8 броя големи скариди

  • 300 гр. чери домати 

  • 4 супени лъжици Екстра Върджин зехтин –

  • 2 бр. голяма скилидка чесън

  • 1 бр. чили чушка (може да се махне, ако не обичате пикантни ястия)

  • 1 суп.лъжица пресен магданоз

  • 40 мл. бяло сухо вино

  • 1 суп.лъжица сол

  • 1/2 суп.лъжица черен пипер – на вкус

Начин на приготвяне :

  1. Почистете мидите и рапаните: трябва да ги изплакнете няколко пъти под течаща вода и след това да ги накиснете в студена вода.

  2. Междувременно почистете мидите: остържете по-упоритите замърсявания с острието на малък нож, издърпайте влакнестата част, която излиза от мидата. След това си помогнете с нова телена гъба, за да изчистите добре черупката. Изхвърлете всички миди, които вече са отворени или имат счупени черупки.

  3. Преди готвене, почукайте рапаните (или мидите със сърцевидна форма) един по един върху дъска за рязане или в мивката, с отворената страна на черупката надолу: ако излезе пясък, изхвърлете съответната мида.

  4. Загрейте зехтина в достатъчно голям тиган и когато е много горещ, добавете мидите и рапаните. Веднага покрийте с капак и изчакайте, докато се отворят напълно – това ще отнеме около 4–5 минути.

  5. След като мидите и рапаните се отворят, махнете капака и ги прехвърлете в отделен съд. Не изхвърляйте течността от готвенето – прецедете я, за да отстраните всички нечистотии и остатъци от пясък, след което я запазете настрани и я поддържайте топла.

  6. Обелете мидите и рапаните, като оставите няколко с черупки за украса на ястието.

  7. Ако не използвате предварително почистени калмари, сега е моментът да ги подготвите: трябва да отстраните главата и вътрешностите, след това обелете кожата и разрежете само повърхностната част; може да си помогнете, като вкарате острието на ножа вътре, докато калмарът се отвори напълно.

  8. Накрая нарежете калмарите на ивици. Продължете със скаридите : с ножица изрежете отстрани на опашката, като премахнете „бронята“, която покрива коремната част. След това, с помощта на клечка за зъби, извадете черното черво – това е тъмната нишка, която се намира в скаридите; така ще избегнете горчив вкус.

  9. Премахнете само черупката на скаридите, но оставете главата и щипките прикрепени.

  10. Накрая измийте чери доматите и ги нарежете на резени.

  11. Междувременно запържете чили чушката, нарязана на ситно заедно със скилидките чесън с малко зехтин, след това добавете калмарите заедно с щипка сол. Запържете за около 5 минути на силен огън, след което деглазирайте с бялото вино.

  12. Оставете алкохолът да се изпари за още 5, извадете чесъна и чушките и добавете чери доматите . Продължете готвенето още около 5 минути.

  13. Сварете спагетините Little Apettino за 2 минути, отцедете ги добре .

  14. Добавете скаридите към соса с домати, овкусете със сол и черен пипер и гответе още 2

  15. минути. Накрая добавете спагетините към соса, където ще продължат да се готвят за още 1-2 минути. При нужда добавете от запазената течност от мидите и рапаните.

  16. За финал разбъркайте внимателно соса с мидите и магданоза, за да се смесят добре всички вкусове.

Сервирайте ястието горещо, като гарнирате чиниите с оставените черупки с миди и скаридите !

bottom of page